Farinhas especiais são produtos derivados de grãos, sementes, tubérculos, frutas, legumes e fontes proteicas, como quinua, mandioca, amêndoa, beterraba e albumina, projetados para dietas modernas, incluindo low carb, cetogênica, sem glúten, vegana e funcional. Produzidas por moagem de grãos cozidos a vapor, desidratação de frutas e legumes em baixas temperaturas, extração de amido de tubérculos ou secagem por spray de proteínas, essas farinhas preservam fibras, proteínas, vitaminas, antioxidantes e minerais, como ômega-3, ferro e vitamina A. Oferecem benefícios como saciedade, energia sustentada, saúde cardiovascular, regulação intestinal e suporte imunológico, sendo ideais para celíacos, atletas e adeptos de dietas saudáveis. Usadas em panificação (pães, bolos, panquecas), espessantes (molhos, sopas, pudins), empanados, smoothies e pratos regionais, como farofas e pão de queijo, sua versatilidade permite criar receitas doces e salgadas com texturas leves ou rústicas. A categoria reflete a demanda por nutrição, sustentabilidade e inclusão, celebrando tradições brasileiras com tapioca e mandioca, enquanto incorpora influências globais, como trigo sarraceno, tornando-as indispensáveis em cozinhas que buscam inovação, saúde e sabor autêntico.
